钵钵鸡的做法和配方。有一种小吃叫做钵钵鸡，这令很多喜欢川菜的人直流口水，钵钵鸡麻辣鲜香，皮脆肉嫩，尽管它和麻辣烫类似，也是被串着，但钵钵鸡却是真正的鸡肉，鸡肉!而且是放养的土鸡肉。钵钵鸡有上百年的历史，不仅工艺讲究，就连钵钵都叫人入迷。
下面，何小胖餐饮的老师就为大家分享正宗红味钵钵鸡的做法：
1.拍破栀子，草果，香果，并去籽，掰碎桂皮，排草切段;
2.熟菜油加热，将豆瓣炒出色，加八角，栀子，桂皮，山柰，草果，香果等炒香再加入葱姜蒜;
3.加入鸡汤煮沸，加排草改小火15分钟，溢出香味，关火，晾凉，滤去料渣;
4.红汤里加入味精，鸡精，盐，花椒面，白糖，香油，藤椒油，红油辣椒，熟芝麻;
5.将麻辣味汁倒入土钵，煮熟的鸡肉，鸡爪，火腿肠，蔬菜等在钵钵里浸泡入味，即可食用。
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